海底捞去年净赚 23亿,但人工成本花了79亿_商业评论 尚春台,ai2hao.com 

海底捞去年净赚 23亿,但人工成本花了79亿_商业评论

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3月25日,海底捞发布的2019年全年业绩显示,截至2019年12月31日止年度,集团实现营收265.56亿元,同比增长了56.5%,净利润为23.47亿元,同比增长42.3%。

海底捞的收入增长主要受益于新开了308间餐厅,截止2019年末,其全球门店达768家,其中716家位于中国大陆,全年服务超过 2.44亿人次顾客。

从城市布局看,海底捞门店集中在一二线城市,共计522家,收入占比为68.6%。不过,三线城市同店销售增速最快,达到11.9%,同期一、二线城市分别为-1.9%、8.3%。由于新开门店比例较大,海底捞的平均翻台率由2018年的5.0次/天降至2019年4.8次/天,人均消费有所上升,从101.1元上升至105.2元。

从收入构成来看,餐厅经营贡献了海底捞96.3%的业绩,收入同比增长55.2%至255.89亿元。外卖业务增长了38.6%,营收增至4.48亿元。

意外的是,调味品及食材销售收入已超过外卖,成为海底捞的第二大收入来源,2019年同比增长222%至4.94亿元,在总收入占比达1.9%,高于外卖1.7%的收入占比。

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近两年,海底捞一直在探索数字化转型,试图用机器人取代厨师和服务员。财报指出,2019年海底捞开了3家新技术餐厅,同时在小范围内试点机械臂自动上菜房及中央厨房直接供应菜品,在多家门店应用智慧配锅机,部署超1000台传菜机器人,以及在超过500家餐厅部署后厨清洗设备。

技术成熟后,若能大规模应用,将为海底捞节省一部分人工费用。财报数据显示,海底捞共有102793名员工,2019年员工成本(包括薪金、工资、津贴和福利)为79亿元,比2018年的50亿元,同比增长了58%。

高昂的人工成本加大了海底捞在此次疫情中的现金流压力。为防控疫情,自1月26日以来,海底捞中国内地700多家门店暂停堂食和外送业务,2月15日后,才恢复部分门店的外卖业务,以及新推的生鲜直配服务、“开饭了”系列半成品菜来“自救”,但相比人工和租金成本,外送业务的收入杯水车薪。

自3月12日开始,海底捞大部分门店已恢复正常营业,但因主要收入来源堂食业务中断了46天,损失必定不小。

海底捞在财报中表示,门店的经营表现正在逐步改善,鉴于此等情况的动态性质,财务影响并不能合理估计,但预期随著采取改善措施和现有的资金来源,集团仍将持续经营。 

针对2020年的战略规划,海底捞表示,将继续拓展餐厅网络,进一步提高餐厅密度和拓展餐厅覆盖的地区,同时提升就餐体验,加大技术投入。


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